雪下越冬栽培と雪室で年間通してお届けする『自然薯（じねんじょ）』です。 様々な在来種の野菜が増えてきている中、『自然薯』はお米よりもはるか昔から食べていたとされる日本の固有種です。一般的に出回っているつくね芋や長いも、やまと芋などの山芋類は中国を原産とする野菜の品種がほとんどです。 山形県大石田では、2メートルをはるかに越える雪の下で『自然薯』を保管し、収穫後さらに雪室で熟成をさせて、旨味を引き出します。この天然の冷蔵庫のお陰で、いつでもすりたて、新鮮でおいしい『自然薯』をお楽しみいただけます。 『自然薯』の粘りは、ナガイモの４〜５倍もの強さがあり、箸でつまみ上げても落ちないほどの粘り強さが特徴。土の香りが入り交ざった特有の風味がある『自然薯』。皮をむかずに調理をすると、より『自然薯』の風味を楽しむことができます。