沖縄県のマンゴーを使った「マンゴーロールケーキ」です。 ジューシーな口当たりが特徴であるこのロールケーキの秘密は、中央のピューレです。 マンゴーの糖度が 15 度になるまで糖度計で様子をみながらよく煮込み、コクと甘味を 引き立てたました。マンゴー果実を食べているようです。 沖縄マンゴーは、沖縄の暖かい気候で育った天然のまろやかな甘みが特徴です。しかし、台風被害や暑さで煮立ってしまうなどの理由で、味や香りは優れているにも関わらずロスになっています。 藤田さんはそれらのマンゴーを使ってスイーツを作っています。